En cuisine avec Alain Passard

Posté le 25.01.2012

La Mujer m'a offert ce livre sur la base de mon intérêt pour la bande dessinée et la cuisine. Je n'y aurais sans doute jamais jeté un coup d'oeil sinon, même si j'avais bien aimé Quai d'Orsay, du même auteur. Ici, Christophe Blain suit Alain Passard, chef du restaurant l'Arpège et un des grands cuisiniers de France (ai-je appris). La bande dessinée alterne des recettes et des parties plus narratives, le fil conducteur était la personnalité et la philosophie d'Alain Passard.

J'ai fini complètement scotché. Passard est un fou de légumes, au point de ne cuisiner presque plus que cela. Il est propriétaire de trois potagers, où sont cultivés les légumes utilisés dans son restaurant. Le jardinage se fait dans le respect de l'agricuture biologique et des savoirs anciens. Les parties de la BD sur les jardins sont fascinantes. Passard pousse la recherche jusqu'à faire pousser le même légume dans ses trois jardins, puis à comparer les résultats et sélectionner le meilleur jardin pour un légume donné.

Les recettes sont vraiment originales et sont en elles-mêmes aussi passablement fascinantes. Certaines me semblent complexes, notamment par la variété d'ingrédients qu'elles requièrent, mais d'autres ont l'air faisables pour un modeste cuisinier domestique. En tout cas, ça donne des idées.

Une lecture inattendue que je recommande chaudement à tous ceux que le sujet intéresse (si la cuisine vous laisse froid, vous risquer de le rester). Les dessins de Blain l'accompagnent très bien.